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                低 怎么回事价红酒与高价红酒有什么本质区别?

                来源:未知日期:2019-11-19 17:12 浏览:

                为什么有的葡萄酒标价50元,有的葡萄酒标价500元呢?一款酒竟然能差距数十倍,到底是什么原因呢?很多人说:“因为品质有差异,品质高当⌒ 然价格贵”。

                确实如此,葡萄酒品质七分靠原料,三分靠↓工艺。今天就来聊聊这“三分”工艺到底是怎么影响葡萄酒品一聲龍吟之聲響起质的。

                1采摘方式不同

                葡萄酒酿造之前,要从這寶庫葡萄园将葡萄采摘后运输到酒厂,再进 城主行下一步的酿造。采摘方式不同,也决★定着葡萄酒品质和成本有很大差异。

                机器采摘:

                采摘速度快,成本较低,但会掺杂烂果♂、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等,造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气。

                以及部分粗糙劣→质单宁(来源于破碎的葡萄酒▂梗和籽),影响最终的口感。通常 50 元的葡萄酒用机器采摘。

                手工采摘:

                采摘速度慢,成本】非常高,尤其是在劳♂动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实,得到最优哈哈一笑质的葡萄原料,这样酿造出的葡萄酒香气纯◎正,不会掺杂劣质单宁,一般品⊙质会较好。

                低价红酒与高价红酒有什么本质区别?

                2压榨程度不同

                葡萄酒的压榨方式有手工压榨和@气囊压榨,压榨程度的不同也会影响葡萄酒◥的品质。

                压榨程度轻:

                出汁率低,葡萄酒产量々会降低,经济价值较差。

                压榨程度适中:

                出汁率适中,葡萄酒经济价∮值适宜。

                压榨程度高:

                出汁率高,但压破葡♀萄籽,造成劣◣质单宁进入葡萄酒中,从而增加葡萄酒口感粗造性。有时为了增純粹和厲害加产量,50 元的葡萄酒通常压榨程度较高。

                3浸渍时间︻不同

                葡萄采摘、除梗╳破碎后,就进入发酵罐中进行浸渍处理。浸渍时〇间的长短也会影响葡萄酒颜色、单宁和多酚类物质含量,影响最终葡萄酒的品质。

                浸渍时间短:

                经济成本№低(不需要占据太多的发酵▃罐),但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质,导致最终的葡萄酒颜色较浅,口感不够醇厚▲饱满,相对单薄,且同时营养价▽值也相对较低。50 元的葡萄酒通常浸渍时间短。

                浸渍时』间长:

                经济成本高,但浸渍的单宁和多酚类物质含量高,酿出的葡萄咬牙道酒颜色深厚,香气浓㊣郁复杂,单宁饱满,结构细腻优雅,层次较多。500元及以上的葡萄酒通常浸渍时间较长,如△一些顶级名庄,葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达 3-4 个星期。

                4发∮酵罐不同

                发酵罐的材质不同,不仅成本会不同,同⊙时也会导致酿造的葡萄酒品质也有差异。

                水泥槽:

                成本较低,这是一种非常传统的发酵容器。酿造葡萄酒时的风险相〓对较大,不能完全控温兩萬年前处理,发酵温度难免过高∩和过低,影响葡萄酒的品隨即恍然质。

                同时,这种开放式的发酵罐,空气进入较◢多,容易造成葡萄酒过早的氧化。

                不锈钢罐:

                成本较高,但使用☆寿命较长,有很好↑的控温能力。这种发酵罐酿造葡萄酒风险较小,不容易造成葡萄酒的氧化和发酵中止等问题。大多数葡萄酒都采用不锈□ 钢发酵。

                橡木桶:

                成本〒非常高,使用寿→命较短。但这种发酵罐能赋予葡萄酒更多≡的风味物质,能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体,从而增加葡萄酒品质∏。

                5发酵方式不同

                葡萄酒有多种发酵方√式,比城主府如有冷浸渍发酵、常温正常发酵和闪蒸工艺发酵等,其生产成本●均不同,且最终的葡萄酒品真不知道這戰武神尊當初是怎么創出這么多武學质也不同。

                闪蒸工艺:

                成本较高(设备↓较昂贵)。这种发酵方式,通常用于品质较差的葡萄,为了是提ξ取更多的单宁和多酚类物质,同时杀灭葡萄酒中的有害微生物,避免▲微生物病害。

                常温正常发酵:

                这也是♀我们最常见的发酵方式(设备成ζ 本相对较低)。

                冷浸渍发酵:

                成本较高(设备较昂贵)。这种发酵方式能最大保留葡萄酒仙君可不是初級仙君的香气,同时能浸渍出更多的单宁和风『味物质,使得口感更为饱满々复杂。有时一些 500 元以上的葡萄酒采用冷浸渍发酵,为了提高葡萄酒的香气和口感。

                6淋帽次数不同

                在葡萄酒酿造过程中,果皮通常密度☉小,浮在葡萄汁的上面,这样就不能浸提出更多的风味物质(果皮中含有很多的优质嘿嘿单宁和多酚类物质),因此需要不断◥的进行淋帽处理。

                淋帽次数一般保持在每天 3-4 次,这样有←利于浸提出更多的风味物质,葡萄酒口感@ 会更好饱满,层次也相对更复杂。

                淋帽次数少,不利于浸提单宁和多酚类物质,影响葡萄酒口感和品质,且造成葡萄酒的营养成分低。淋帽次数过于频繁,会损失更多的葡萄♂酒香气,影响葡萄酒品质。

                7是否经过苹果酸乳酸发酵

                苹果酸乳酸发酵是将刺激尖酸的苹果酸转化为柔和的☆乳酸,提高葡萄酒圆润的口感,增加葡萄酒品质。但多增加一步酿ζ造工艺,就需要增加相应成本,因此,经过苹果酸乳酸发酵的葡〖萄酒成本会更高,但品质相手臂撒嬌道对会更好。

                8橡木桶的种类和陈酿时间

                葡萄酒陈酿的橡木桶也会分为法国橡木桶和就散發著讓人驚顫美国橡木桶,不同材质也会影响葡萄酒品质和成本。且橡木桶陈酿的时间对葡萄酒品质也有※很大影响。

                法国橡木桶:

                成本高(1个近万元左右),能赋予葡萄酒巧克力、橡木、烟熏、烤榛子、皮革和雪松等香气。橡木桶陈酿时间越长,成本越高,但葡萄酒香气和口感复杂度越△好,酒体也越饱满,从而品质越高。

                美国橡木桶:

                成本相对较低(普通为 5000 元左右),能赋予葡萄酒烤如果是抓了那面包、奶油和香草等№香气。同样,橡木桶陈酿时间越长,成本越高,但葡萄酒香气和口感复杂度越好,酒体也越饱满,从而品质越高。

                因此,在葡萄△酒发酵过程中,任何一个环节或使用的设备和材质不同,都会对葡萄酒有很大的影响。50 元的葡萄酒怨恨之刃通常用机器采收,浸渍时间短,不锈钢发酵,不经过橡木桶陈酿。

                而 500 元的葡萄酒通常手工采摘,温柔压榨,浸渍时间较长,有些用冷浸渍和橡木桶发酵,经过长时间的橡木桶陈酿。

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