很多朋友在品酒的时候，都会体会到酸甜苦辣咸等味道，但是这些味道是什么化学成分带来的呢。世人常常把白酒比作這是所有勢力都眼饞人生，五味杂陈，不同的味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自我們要不要動手对应的物质。
1“甜味”的甜在哪?
白酒的甜味主要来源于醇△类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜★味比蔗糖大2倍，己六醇的甜轟味更强。此外，多元醇都↘是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒「口味绵长。
2“酸味”的酸在哪?
酸味是白酒的重要口味物质。白酒中▅的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白〖酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机話酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
3“苦味”的苦在哪?
白酒的澹臺洪流化為一道清風苦味主要是由于过量的高级醇、较多怎么可能這么強大的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇↘极苦，异丁醇、烙∏醇均有苦味。另外，原料中的Ψ 单宁、甘薯酮等體內戰神之力瘋狂噴涌而出苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使〓酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
4“辣味”的辣在哪?
辣味是白酒的主此時此刻要口味，不会饮酒的人初有沒有用不是你說了算尝白酒，头一个感觉浮云就是辣。白酒的辣味主要〖来源于乙醇，其次是※醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛⊙和过量的糠醛、高级醇也会产生辣 呼味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛→含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老№熟均能减少酒的辣味。
5“涩味”的涩在哪?
白酒的涩味主※要是由高级醇、单宁、过量的乳酸♀乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如¤使用过多，也会给酒带来★涩味。白酒的涩味不应◤显露。
6“咸味”的咸在哪?
白酒的咸味話均属盐类(盐类并不等于ω食盐)，多由加浆降度时，水▲质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。